След прибирането на реколтата картофи предстои нейното съхранение и за да бъде то дълготрайно, е нужно да се знае от какво се влияят тези кореноплодни в процеса на съхраняване.
Особености на картофите
По време на съхранението картофите преминават периоди на дозряване, на покой и събуждане.
Дозряването трае 15-20 дни, през което време клубените дишат най-интензивно и отделят много влага и въглероден двуокис. От бързото протичане на дозряването зависи успешното им съхранение.
В периода на покой дишането и всички процеси в тях се забавят и загубите на сухо вещество и вода са най-малки. Ранните картофи и недозрелите имат най-къс период на покой.
Събуждането е периодът, през който картофите покълват. Те дишат усилено и губят сухо вещество и вода.
Дългият период на покой благоприятства дългото съхранение на клубените в добро състояние.
Условията за продължителен покой са: температурата на въздуха, неговата влажност и светлината, които ускоряват или забавят процесите в картофа и определят неговата трайност.
Подходящи начини за съхранение на картофите
Съхранение на картофи в изба
Хладното и тъмно място в избата е благоприятно за съхранение на картофи, защото създава условия за продължителен период на покой. В тези неотопляеми помещения температурите, влажността и светлината са оптимални за съхранението.
За да се опазят всички картофи, те трябва преди това да се сортират, за да се отделят наранените или тези с петна, които ще повредят останалите здрави.
Картофите трябва и добре да се почистят от пръст и налепи.
Никога не увивайте картофите в найлони - може хартия или плат, с които да ги покриете.
Не бива картофите да се съхраняват в близост до ябълки и други пресни плодове, защото етиленовият газ, който те отделят, прониква в картофите и ги разваля.
Повторно заравяне в земята за съхранение
За опазване на картофите до късната есен те може отново да се заровят в земята. Това става в широки трапове в градината на дълбочина до 15 сантиметра, където се изсипват и се покриват отново с пръст или слама. През есента се изкопават.
Нарязване и бланширане на картофите във фризер
Замразените бланширани картофи издържат повече от година. Бланширането на картофите изисква те да се обелят и нарежат на еднакви парчета, и да се поставят във вряща вода за 3 до 5 минути. Веднага след изваждането трябва да се потопят в студена вода. Това спира процеса на готвене.
Изстиналите и отцедени от водата парчета картофи се прибират и вакуумират в пликове, за да се съхранят във фризера.
Съхранение на картофи в буркани
Нарязани на кубчета картофи се бланшират за 3 до 5 минути по същия начин както при съхранение във фризер, но се затварят в буркани с вода, които се стерилизират за 40 минути.
