Целината (лат. Apium graveolens) е двугодишно тревисто ароматно растение от семейството на магданоза и моркова, а именно семейство Сенникоцветни или Сенникови (лат. Apiaceae).
У нас тя е разпространена покрай Черно море и около реките Дунав, Марица и Струма, по влажни блатисти и песъчливи почви. Среща се и в цяла Европа, освен най-северните части, но се смята, че култивирането и започва от Средиземноморието.
Целината е уникално растение, чиито полезни свойства са известни от много векове. Тя се използва не само като храна, но и като лечебно растение. Още древногръцките лечители са започнали да я използват с лечебни цели, след което целината успешно се премества на трапезите на заможното население, а след това и на обикновените селяни. Днес тя се отглежда като зеленчук по цял свят.
Описание и видове Целина
Струва си да започнем описанието на растението целина с факта, че това е двугодишна култура. През първата година от живота се получават кореноплод и листа. През втората година растението образува цветонос, цъфти и дава плод (образува семена). Цъфтящите издънки на целината са с височина над 1 м, силно разклонени, с разположени на върховете, многобройни петчленни малки бели цветове, събрани в сложни чадъри. Листата на целината са големи, пересто разчленени на 3 или 5 сегмента, тъмнозелени, лъскави. Плодът е сферичен, малък, кафяв.
Има три основни подвида на растението целина:
- Главеста или коренова целина (Apium graveolens var. rapaceum);
- Дръжкова, стъблена целина или Селъри (Apium graveolens var. dulce);
- Листна целина (Apium graveolens var. secalinum).
У нас има традиция в отглеждането на главестата целина, на която се използват като храна и подправка както коренът, така и надземните части. Стъблената целина, по-известна като Селъри, навлезе на пазара у нас като полезен диетичен зеленчук, ценна е заради сочните си стъбла и има все по-голям интерес от отглеждането и у нас. Листната целина се отглежда заради листата си, но у нас е слабо позната.
Използване и полезни свойства на целина
Целината е богата на витамини Е, К, В1, В2, РР, С. Коренът от целина съдържа голямо количество натриеви, магнезиеви, калиеви и фосфорни соли. Присъстват също желязо и йод. Растението е особено полезно за ядене през зимата и пролетта, по време на периоди на вирусни епидемии. Целината има почистващ ефект върху тялото, премахва токсините, полезно е да се използва при повишена раздразнителност, нарушаване на циклите на съня.
Незаменима е и за хората, страдащи от диабет. Диетолозите казват, че целината има отрицателно съдържание на калории - това означава, че калоричното съдържание на храната е доста ниско, в същото време тялото ще трябва да изразходва значително количество енергия, за да смила този продукт. В резултат на това целината помага да се отървете от наднорменото тегло, докато съдържащите се в нея вещества премахват натрупаните вредни вещества, канцерогени и токсини от тялото.
Това растение ефективно почиства кръвта, изглажда кожата и и придава еластичност. Благодарение на своите антисептични и противовъзпалителни свойства, сокът от целина дезинфекцира изгаряния и порязвания, подпомага зарастването на рани и облекчава алергиите. Освен това укрепва кръвоносните съдове, премахва дразненето и зачервяването на очите. Също така широко известно свойство на целината за повишаване на либидото.
Целината се добавя към смутита, фрешове, супи, салати, основни ястия. Тя може да се пече, вари, задушава. Това растение значително ще подобри аромата и вкуса на бульони и супи. Сушена нарязана целина се добавя към различни смеси за зеленчукови подправки, сочни стръкове целина се мариноват. Семената на това растение овкусяват трапезната сол. За приготвянето на лечебен сок от целина, който се използва, наред с други неща, за диетично хранене, се използват различни части на растението - пресни стъбла, листа, влакнести корени и кореноплоди.
Не е трудно да отглеждате целина в собствената си градина. За да направите това, можете да изберете различни сортове, ранни или късни. Това растение е студоустойчиво, способно да понася студове, доста непретенциозно - като създадете подходящи условия за него, можете да отгледате добра реколта.
Избор на място за засаждане
Растението Целина е взискателно към почвеното плодородие и съдържание на азот, отглежда се на добре дренирани почви с високо съдържание на хумус. Отглеждането на целина чрез разсад е успешно на рохкави глинести почви и култивирани торфени блата с рН 6-7. Мястото се избира с ниско ниво на подпочвените води. Културата е светлолюбива, засенчването при отглеждане на целина не се понася добре, трябва да се постави на открити слънчеви места. Ако я засадите на леко кисела почва в частична сянка, добивът няма да намалее значително, външният вид и ароматът на листата и ще се променят в по-голяма степен.
Кога се засяват семена от целина
Целината се отглежда чрез първоначално засаждане на семена за разсад в саксии. От появата на разсада до прибиране на реколтата от целина са необходими от 120 до 200 дни, в зависимост от сорта. Ето защо градинарите се опитват да сеят целина възможно най-рано. Времето зависи от вида целина. Кореновата се засява за разсад от края на януари до началото на март, дръжковата и листната - от средата на февруари до средата на март.
Отглеждане на разсад
Процесът на засяване и отглеждане на разсад за всички видове целина ще бъде като цяло еднакъв. Различните сортове Целината се различават по отношение на узряването. Ранните дават реколта след 120-150 дни, среднозреещите - след 150-180 дни, късните - след 180-200 дни. Наред със сортовете има хибриди целина, които като правило са по-устойчиви на болести, вредители и капризите на времето. Фактът, че е хибрид, ще бъде указан от маркировката F1 върху опаковката със семена.
Имайте предвид, че целината не може да се похвали с идеална кълняемост. Когато купувате семена, обърнете внимание на датата на тяхното производство: изберете тези, които са събрани миналия сезон. Пресните семена поникват много по-добре и по-приятелски.
Подгответе семената. Семената от целина са доста малки и често производителите ги покриват със специално съединение, което не само улеснява сеитбата, но и има дезинфекциращи свойства. Ако опаковката показва, че материалът не изисква подготовка, незабавно пристъпете към сеитба. В други случаи предварително накиснете семената в 1% разтвор на калиев перманганат (1 гр прах на 1 литър вода, цветът трябва да е светлорозов) за 45 минути. След това изцедете течността, разстелете ги в един слой върху хартия или вестник и ги оставете да изсъхнат до насипно състояние.
За засяване на целина са подходящи плитки контейнери с височина около 7–10 см. На дъното на контейнера не забравяйте да направите няколко дренажни дупки, така че излишната течност след поливане да не застоява в почвата. Вземете универсална почва за зеленчукови разсад. Можете да направите своя собствена почва. За да направите това, смесете 2 части компост или изгнил оборски тор, 2 части торф и 1 част пясък. Напълнете контейнера с пръст, като не достигате ръба на около 1.5 см. Уплътнете повърхността с длан. Навлажнете почвата обилно с вода. Малките семена от целина са трудни за засяване в чисти редове, така че опитайте просто да ги разпръснете равномерно по повърхността на почвата. Не е необходимо семената да се поръсват с пръст. Покрийте съда със стреч фолио или увийте в прозрачен плик. Пробийте няколко дупки в горната част, така че да има минимална вентилация в парника. Не забравяйте да напишете името на сорта върху контейнера, за да не се объркате. Поставете контейнера за разсад на топло място, където температурата на въздуха няма да падне под 25 ºС, например близо до отоплителен уред.
Процесът на покълване на семената може да отнеме от 1 до 3 седмици. Когато се появят кълнове, отстранете капака от контейнера и го преместете на по-хладно място - с температура около 16-20 ºС. Освен това целината ще се нуждае от допълнително осветление за 12-14 часа на ден. За това са подходящи специални фитолампи или конвенционални флуоресцентни лампи с мощност най-малко 36 W на 1 m². Поставят се на височина 15–30 см от разсада. През втората половина на март, когато дневната светлина стане достатъчно дълга, можете да прехвърлите разсада на светъл перваз на прозореца и да направите без допълнително осветление. Също така не забравяйте да навлажнете почвата, когато изсъхне. Изсипете вода между кълновете с помощта на спринцовка, за да не повредите нежните издънки. Поливайте целината според нуждите, но не прекалявайте, за да не превърнете почвата в блато.
Пикирането се извършва приблизително 1.5-2 месеца след засяването на семената, когато кълновете вече са достатъчно силни. Вземете саксии или чаши (например от кисело мляко) с обем 300-400 мл. Направете дренажни отвори на дъното. Внимателно извадете всички разсади от контейнера заедно с почвена топка. Внимателно отделете кълновете един от друг. Можете леко да разклатите земята с ръце, за да се развият по-лесно корените. За по-нататъшна работа изберете по-силни и добре развити екземпляри. Тънките и слаби кълнове могат да бъдат изхвърлени - малко вероятно е да дадат качествена реколта. Изсипете малко пръст в чашата. Спуснете корените и изсипете земята около тях, като я уплътнявате с пръсти. В саксията трябва да има достатъчно пръст, така че да достигне листата на котиледоните - така наречената точка на растеж. Не заравяйте разсада на целина твърде много, в противен случай може да умре. Поливайте всяка саксия с малко вода, за да поддържате почвата влажна от горе до долу.
Засаждане на разсад на открито
Изчакайте, докато почвата в градината се затопли до 10 ºС и заплахата от повратни студове премине. Обикновено в районите на умерен климат подходящи условия настъпват в началото на май.
Обърнете внимание и на външния вид на целината. За пресаждане на открито са подходящи разсади с височина най-малко 10-15 см с пет до шест чифта истински листа. Ако разсадът все още е твърде малък, оставете го да порасне до желания размер у дома.
Около седмица преди засаждане на открито, започнете да подготвяте разсада за външни условия. Изнесете саксиите на балкона за 2 часа, всеки ден увеличавайте времето, прекарано на прохлада, с 2 часа. Така целината по-лесно ще пренесе „преместването“ в градината.
Ако разсадът от целина е в отделни чаши, тогава те просто се прехвърлят от чашата в открита земя със земната бучка. Корените на всяко растение могат да се потопят в каша от глина и оборски тор, или в коренов разтвор за по-добро вкореняване.
Целина се засажда на редове, разстоянието между съседните растения в ред е 18-20 см, а между редовете също е 20 см. След засаждането целината се полива с топла вода. След поливане проверете отново дали всички растения са с еднаква дълбочина на засаждане. При твърде дълбоко засаждане земята се изгребва. Ако земята се е утаила след поливане, тогава към растението трябва да се добави повече пръст или хумус.
Грижи за целина
Основната грижа за целината се състои в поливане, разрохкване на почвата, плевене, торене. Целината е много отзивчива към поливането, за да се запази влагата, повърхността на почвата може да се мулчира с хумус. На следващия ден след поливането е препоръчително да разхлабите разстоянието между редовете.
Първото торене се извършва, след като засадените разсади от целина се вкоренят и започнат да растат, около 2-3 седмици след засаждането, по това време се прилагат минерални торове: 5-10 г амониев нитрат или урея, 15 г суперфосфат, 5 г –7 г калиев хлорид. Преди подхранването земята трябва да е влажна, подхранването се извършва вечер, след залез слънце. Торовете могат да се разтварят във вода или да се прилагат сухи след поливане, последвано от поливане. Вместо азотни минерални торове могат да се използват органични торове: разтвор на оборски или птичи тор.
Второто подхранване на целина се извършва в края на юни, когато се наблюдава интензивен растеж на листа, третото - в края на юли - началото на август, когато се образува кореноплода. За тях се използват суперфосфат и калиев хлорид.
Когато отглеждате селъри, обърнете внимание на още един нюанс. За да бъдат стръковете целина сочни, сладки (без вкус на горчивина), се прилага техника - избелване на стъблата. За да направите това, листата на всяка розетка от корен от целина се събират заедно, увиват се в хартия (парче агроспан на 2-3 слоя), леко се завързват и леко се заземяват, за да се фиксира долният ръб на хартията или материала. Дръжките без достъп до слънчева светлина стават бели, по-сочни, придобиват форма на розетка тип „от магазина“. Можете просто да поръсите розетката от целина със земя, но в този случай вкусът на дръжките ще бъде малко по-лош.
Болести и вредители по целината
Това растение често е предразположено към заболявания (бяло гниене, гниене на сърцевината и основата на стъблото, както и така нареченият "черен крак", бактериални петна и вирусна листна мозайка). За да се предотврати появата на тези заболявания, е необходимо стриктно да се спазва технологията на отглеждане на целина, да се събират охлюви и плужеци, ларви на морковената муха. Трябва да се плеви и полива навреме, като се избягва прекомерната влага на почвата и застояла вода. Освен това е необходимо да се избягва прекомерната гъстота на растенията, като се извършва разреждане, ако е необходимо - за да се избегне пожълтяване и отслабване на долните листа на целина. Насажденията от целина могат да бъдат увредени и от семеяда по кориандъра.
Събиране на реколта целина
Листната целината може да се използва през целия вегетационен период: както селективни листа, така и селективни растения след разреждане на насажденията.
Поддържане на стъблената целина свежа
Тя може да бъде затрупана с листа в оранжерия или парник. За да направите това, дръжките заедно с листата се поставят хоризонтално напречно на лехите, като растенията се потапят в хумусна почва. Важно е растенията да не се допират едно до друго, така че между растенията се оставя разстояние от 6-8 см, а между редовете - 10-15 см. Температурата на въздуха в оранжерията трябва да бъде около 6 - 10 градуса. По този начин можете да удължите срока на годност на стъблената целина и да я използвате прясна като храна, ако е необходимо.
Почистване и съхранение на коренова целина
Признак за узряването на кореновата целина е пожълтяването на горните листа. Целината понася добре малки студове, така че не трябва да бързате да я приберете. През октомври кореновата целина се изкопава с лопата или вила, почиства се от земята, листата се отрязват почти на нивото на главата, оставяйки само малки дръжки с дължина 2-3 см в самия корен. Листата могат да се използват пресни за храна или сушени (осолени, замразени), а корените могат да бъдат изпратени за съхранение. Корените от целина се съхраняват по същия начин като морковите. Ако не е възможно да се съхраняват пресни корени от целина, те могат да бъдат нарязани и изсушени или замразени.
