За да е богата реколтата от патладжани, важна е не само компетентната грижа, но и правилното събиране, защото тези зеленчуци не узряват равномерно и се събират повече от веднъж. Кога е по-добре да се събират патладжани, по какви признаци да се определи зрялостта, ще разгледаме по-долу.
Кога е време да събирате патладжаните?
Узряването на патладжаните продължава от 80 до 150 дни и зависи от сорта. Има ранни, средни и късни сортове. Зеленчуците се събират избирателно, когато узреят, и то не всички наведнъж.
През периода на узряване патладжаните се събират на всеки 5-7 дни. Не трябва да се допуска да презреят, защото стават негодни за храна. Не е тайна, че презрелите патладжани имат характерен горчив вкус. Това се дължи на съдържанието на соланин, алкалоид, който е вреден за хората във високи концентрации. Ето защо е много важно да разберете кога е необходимо да отстраните плодовете от корена, така че да са възможно най-полезни за здравето и да имате най-вкусните рецепти с патладжан.
Зреенето на патладжаните се влияе от следните фактори:
- време на сеитба;
- разнообразие и качество на семената;
- метеорологии условия;
- характеристики на грижите за патладжана.
Узряване според сорта
Ранните сортове патладжани са характерни с бързото си узряване. Основното им предимство е устойчивостта на ниски температури и лошо осветление. Средно ранните и късни сортове узряват по-дълго. Да видим средният вегетационен период на някои популярни у нас сортове:
- Класик F1- тъмно лилав – 50 дни
- Рания F1- бледо пурпурен с бели ивици – 60-70 дни
- Бял издължен – 65-75 дни
- Дълъг пурпурен, тъмно пурпурен – 75-80 дни
- Тсаконики, бледо пурпурен с бели ивици – 75-80 дни
- Ладага, тъмен пурпурен – 80 дни
- Виолет ди Глоренс, ярко пурпурен, кръгъл – 85-97 дн
- Лъч, бледо пурпурен – 108 дни
- Блек бюти, тъмно лилав с гланц - 125 дни
- Български №12, лилав с гланц – 125 дни
- Бял кръгъл патладжан – 125 дни
- Черен принц F1 – 125 дни
Как да познаем, че патладжанът е готов за събиране?
Ако растенията имат подходящи условия и по време на техния вегетационен период не са настъпили форсмажорни обстоятелства (суша, измръзване, внезапни промени в температурата, болести по растенията), тогава обикновено зеленчуците имат време да узреят своевременно и по това време те съответстват на техническите им сортови параметри.
До техническа зрялост патладжаните узряват в рамките на 3-4 седмици от цъфтежа или 2-3 седмици от образуването на яйчника. Техническата зрялост предполага такова състояние на плодовете, при което техните вътрешни и външни характеристики напълно съответстват на сортовото описание.
За техническата зрялост на зеленчука може да се съди по следните характеристики:
- достигане на размера, съответстващ на сортовите параметри;
- твърда пулпа без характерна горчивина;
- лъскава повърхност на зеленчука (разбира се, вече са отгледани различни хибриди, за които гладката кора не е характерна, но все пак повечето класически сортове патладжан имат равномерна лъскава повърхност).
Съществува практика за определяне на зрялостта на плодовете по цвят, но при патладжаните този критерий не винаги е подходящ. По цвят е лесно да се отделят узрелите патладжани от презрелите (достигнали биологична зрялост), тъй като последните имат кафеникав цвят. Невъзможно е да се разграничи незрял плод от зрял плод до техническа зрялост по цвят, тъй като яйчниците на патладжаните изначално имат цвят, характерен за сортовото описание: лилаво, пурпурно, черно-синьо, бяло и др.
Оказва се, че основният признак на узряването на патладжана е придобиването на оптимален размер. За всеки сорт е различен - има патладжани, които не надвишават 7-10 см дължина, но някои сортове могат да растат до 25-30 см. Тук трябва да разгледате по-отблизо плодовете - ако не са пораснали в рамките на една седмица, това означава, че е време да се събират.
Понякога производителите на зеленчуци предпочитат да берат малки плодове, като твърдят, че са млади и не са горчиви. Това решение обаче не може да се нарече правилно. Ако например градинските краставици са по-ценни, докато са малки, то патладжанът трябва да има време да узрее до края. Разбира се, не е забранено използването на незрели патладжани за храна, но трябва да се има предвид, че те нямат толкова богат аромат и вкус.
Що се отнася до пулпата, тя трябва да бъде плътна и еластична в консистенция. При висящ на корена плод състоянието на пулпата се проверява чрез лек натиск. Ако кората е врязана, но бързо се сплеска, патладжанът е узрял. И обратно, ако пулпата е твърде плътна и в кората не се появява вдлъбнатина при натискане, следователно зеленчукът все още не е достигнал техническа зрялост.
