Сладката прясна ябълка е идеална като освежаваща закуска. Но сладостта на различните сортове варира значително.
Кои фактори влияят на сладостта на ябълките?
Вкусовите показатели се влияят от технологията на отглеждане на ябълките и метеорологичните и климатични условия. Плодните дръвчета се нуждаят от цялостна грижа, защитни мерки от вредители и болести по ябълките, торене, подрязване на ябълките и др. През топлото лято и есен количеството захари се увеличава.
- Ключов фактор за определяне на плодовия вкус е генетичният произход на избрания сорт. Когато се определя кой сорт да се развъжда, най-сладкият родител се избира като един от приоритетите. Освен това изборът на подложка може да повлияе на вкусовите качества.
- Факторите на околната среда често не могат да бъдат контролирани, но трябва да се вземат предвид, когато се опитваме да подобрят вкуса на произведените плодове: температура, относителна влажност и слънчева светлина през вегетационния период. Така че сорт, който е успешен в една област, може да не е толкова успешен в друг регион.
- Условия на отглеждане: гъстота на засаждане на ябълките, подрязване, режим на поливане, натоварване на реколтата, хранене и методи за борба с вредителите. Доказано е, че техники, които увеличават количеството слънчева светлина, достигаща до плодовете, като резитба или използване на отразяващи покрития, подобряват вкуса на плодовете.
- В много случаи желанието за максимален добив ще играе срещу развитието на вкуса. Прекомерното поливане на ябълките ще намали общия вкус на плода и могат да отслабят вкуса.
- Прекомерните нива на азотен тор ще намалят вкуса чрез добавяне на "зелени" компоненти. Много проучвания показват, че умереното количество азот подобрява плодовия вкус, докато прекомерното количество всъщност го влошава.
- Узряване на плодове при прибиране на реколтата. Ябълките, произведени за търговия на едро, обикновено се берат, преди да са напълно узрели, за да може реколтата да бъде лесно транспортирана без повреди. За съжаление, в този случай плодовият вкус вероятно няма да се развие напълно. От друга страна, ако ябълките се берат твърде узрели, се засилва „ферментиралия“ вкус, който не се харесва на потребителите. Брането на презрели ябълки е вредно за развитието на вкуса, цялостното качество на плодовете и капацитета им за съхранение.
- След прибиране на реколтата ароматът може да бъде запазен или загубен, така че подобряването на факторите след прибиране на реколтата е от решаващо значение за запазване на вкуса. Тези фактори са основно баланс между температурата на съхранение, нивата на относителна влажност, баланса на кислорода и въглеродния диоксид и нивата на етилена.
Кои са най-сладките сортове ябълки? Запознайте се с най-сладката ябълка в света, еталонът за сладост – сорта „Delicious” или позната у нас като „Червена превъзходна”. Известна със своята хрупкава текстура и сладък вкус, тази вкусна ябълка служи като маркер за сладостта на всички съвременни сортове. Ще се изненадате, но този сорт ябълки царува на пазара от 1874 г. и дължи появата си не на усилията на селекционерите, а на късмета - разсад е открит случайно в Перу във фермата на Джеси Хайат.
Ако говорим за наистина сладки ябълки, тогава още няколко разновидности са признати за лидери в целия свят (и дълго не са заменени от нито един нов продукт):
- Сорт Golden Delicious или позната у нас като „Златна превъзходна” е идеалният избор за всяка рецепта. Сладка и сочна, тази хрупкава ябълка има деликатна златиста кора и месото остава бяло по-дълго след нарязване в сравнение с други сортове ябълки. Въвеждане на пазара: 1914 г. Място на произход: окръг Клей, Западна Вирджиния, произход неизвестен.
- Сорт Gala е хрупкава, ароматно-сладка ябълка с розово-оранжеви ивици на красив жълт фон. Въвеждане на пазара: 1965 г. Място на произход: Нова Зеландия
- Сорт Fuji е хрупкава, супер сладка ябълка с уникален вкус. Сладостта се увеличава с узряването на ябълката, тъй като нишестето се превръща в захар и киселинността намалява. Този сорт има естествено ниско ниво на киселинност, което позволява на естествената захар да се развива постепенно. Въвеждане на пазара: 1962 г. Място на произход: Япония
- Сорт Granny Smith е известна със своя вкусен тръпчив вкус и приятна хрупкавост. Нещо повече, това е популярен сорт, предпочитан сред пекарите. Въвеждане на пазара: 1868 г. Място на произход: Австралия
- Сорт Honeycrisp - приятно хрупкава, сладка и сочна, тази популярна ябълка има красива яркочервена кора с бледозелени петна. Въвеждане на пазара: 1991 г. Място на произход: Университета на Минесота
- Сорт Pink Lady - уникален сладък и тръпчив вкус и твърда хрупкава плът. Това е универсална ябълка, наречена заради яркорозовата си кожа. Въвеждане на пазара: 1985 г. Място на произход: Австралия
Други сладки сортове ябълки в България са сортовете „Старкримсон”, „Демократ”, „Молиз Делишъс”.
