Пащърнакът, още ливаден или обикновен пащърнак (Pastinaca sativa) е многогодишно тревисто растение, вид от род Пащърнак от семейство Сенникоцветни. Пащърнакът е необичаен многогодишен зеленчук, който има ароматни и вкусни бели кореноплоди, много подобни на обикновените моркови. За родина на този необичаен зеленчук се счита за Средиземноморието.
Днес той е отглежда като зеленчук и използва в кулинарията по целия свят. Има сладък вкус, понякога дори се усеща орехов привкус. Междувременно пащърнакът е по-малко питателен от картофите и по-полезен от морковите, особено богат на калий, силиций и фосфор, съдържа множество витамини, поради което има освен хранителни и лечебни свойства.
Описание на Пащърнак
Пащърнакът е двугодишно тревисто растение. През първата година образува листна розетка и кореноплод. Листата са продълговати, пересто разчленени, с големи дялове, на дълги дръжки, дълги до 30 см, подобни на листа от магданоз. Коренът на пащърнака е основен, дълъг, вретеновиден, разклонен. Формата на кореноплода е закръглено-сплескана, конусовидна с постепенно движение към основата или конична с остър ход. Дължината на кореновата култура е къса (8-15 см) или дълга (повече от 25 см). Теглото му достига от 100 г за малки кореноплоди до 200 г или повече за големи. Повърхността на кореноплода а е жълто-кафява до бяла, пулпата е месеста, жълтеникаво-бяла, има специфичен аромат и пикантен вкус.
През втората година расте разклонено стъбло със слабо овласяване и оребрена повърхност, височината му достига 100 см или повече. Растението цъфти през юли-август, семената узряват през септември. Съцветието на пащърнака е плосък или леко изпъкнал чадър, състоящ се от 9-20 лъча с различна дължина. Цветовете са малки, жълти или оранжеви. Плодът е двусеменен. Семената са овални, плоски, с ясно изразени странични ребра, жълти или светлокафяви. Семената остават жизнеспособни 1-2 години.
Ако засаждането на пащърнак се извършва с цел получаване на кореноплодни зеленчуци, тогава те трябва да бъдат събрани през първата година на отглеждане. След като съцветията прецъфтят, те стават негодни за консумация.
Полезни свойства на Пащърнака
Полезните свойства на растението пащърнак са, че съчетава много от качествата на морковите, магданоза и целината. Съдържа повече каротин, калиеви соли и фибри от магданоза. По хранителна стойност, съдържание на глюкоза, фруктоза и захароза, пащърнакът е по-богат от морковите. Натрупва витамин С до 30 mg в кореноплодите, както и витамини РР В1, В2 и В6. Етеричните масла придават на пащърнака приятен, фин сладникав аромат, напомнящ на кимион, анасон и копър. Свойствата на растението пащърнак се основават на факта, че корените и листата натрупват соли на натрий, калий, калций, магнезий, фосфор и желязо.
Още древните гърци са приписвали на пащърнака на лечебни свойства и са го смятали за средство за спокоен сън. Съвременната медицина използва пащърнака за лечение на сърдечно-съдови и кожни заболявания (витилиго). Пащърнакът има диуретично действие, облекчава спазми при нефролитиаза и стомашни колики. Отварата от корените укрепва стените на кръвоносните съдове, омекотява храчките при кашлица и има аналгетичен ефект. В народната медицина запарка от корени от пащърнак се използва за регулиране на храносмилането, стимулиране на апетита и като тонизиращо средство при обща слабост.
Отглеждането на пащърнак е оправдано не само от лековитостта му, но и от вкуса му. Намира широко приложение в кулинарията. Особено се цени в състава на подправки и смеси. Пащърнакът може да се използва сух и пресен като подправка. Той е подходящ за консервиране и дългосрочно съхранение. Кореноплодите и младите листа се използват в салати, като гарнитура и подправка за рибни и месни супи, както и в борш и печени. Като пикантен зеленчук се използва като добавка при консервиране на други зеленчуци. Пащърнакът е част от сухите зеленчукови смеси.
Днес пащърнакът се отглежда не толкова поради полезността си, а поради нарастващата популярност на еко-градинарството, в което акцентът е върху естествения баланс и отхвърлянето на химикали. Пащърнакът просто не изисква такава обработка, тъй като малко вредители ще го пожелаят. Освен това ястията от пащърнак вече присъстват в менюто на гурме ресторантите.
Изисквания и избор на място за засаждане на Пащърнак
Започвайки отглеждането на пащърнак, трябва да знаете, че това е едно от най-студоустойчивите растения. Семената започват да покълват при температура от 2-3 °C, разсадът издържа на студове до -5 °C, възрастните растения понасят температури до -8 °C. Растенията с достатъчно снежна покривка могат успешно да зимуват в земята. Оптималната температура за покълване на семената е 20-22°C, за растеж и развитие 15-20°C.
Пащърнакът е придирчив към светлината, при засенчвания намалява добива. Най-добре е да засадите растението в слънчевата част на градината.
Вирее еднакво добре както на леки, така и на тежки почви. Най-добрата реколта обаче може да се получи при отглеждане на пащърнак на открито върху рохкави, плодородни глинести, внимателно обработени почви с киселинност рН 6-7. Не понася добре киселите почви, но и прясното варуване е неблагоприятно за него. Варът се прилага най-добре под предшественика. Пащърнакът не толерира близката поява на подпочвените води. Липсата на влага в почвата понася лесно, без да намалява добива.
От гледна точка на сеитбооборота, най-добрите предшественици са: картофи, зеле, краставици, домати. Ако почвата е изтощена, по време на подготовката и обработката на почвата могат да се прилагат минерални и органични торове, с изключение на оборския тор.
Подготовка на лехите за засаждане на Пащърнак
Основната обработка на почвата за пащъранка се извършва през есента, като се копае на дълбочина 25-30 см с едновременното прилагане на торове. Под предшественика е желателно да се внасят органични торове. Пресният оборски тор е неподходящ, причинява разклоняване на кореноплодите, те се напукват. При прекопаване се прилагат фосфорно-калиеви торове. На кисели почви те могат успешно да бъдат заменени с пепел. През пролетта се прилагат азотни торове, почвата се изкопава и внимателно се изравнява. Желателно е лехата да се обработва възможно най-дълбоко. На фино обработени почви корените често се разклоняват.
Отглеждане на Пащърнак чрез разсад
Поради факта, че семената на културата съдържат етерично масло, те имат ниска степен на покълване, така че е по-добре да отглеждате пащърнака чрез разсад с предварителна обработка на семената.
Подготовката на посадъчния материал започва в края на февруари - началото на март. Предния ден семената се накисват за 24 часа в топла вода и след това се държат в стимулатор на растежа (циркон, епин и др.). За засаждане са подходящи контейнери с височина до 10 см и универсална почва за разсад. Субстратът е най-добре да бъде закупен в специализиран магазин. Когато използвате почва от градината, тя трябва да се калцинира във фурната и да се полее с вряща вода за дезинфекция.
Семената се разпределят равномерно върху навлажнена повърхност, поръсват се с тънък слой почва. Контейнерът се покрива с найлон и се оставя на светло и топло място, проветрява се ежедневно. Поради факта, че пащърнакът не понася пикиране, засаждането е най-добре да се извършва в отделни чаши, като във всяка се поставят няколко семена. Разсадът се появява в рамките на 10-14 дни, след което найлонът се отстранява и отглеждането продължава. Културата е взискателна към осветлението, изискваща най-малко 14 часа дневна светлина. Поливането се извършва след пълно изсъхване на горния почвен слой. При плътни издънки излишните се отстраняват чрез рязане на стъблото с ножица. Това ще избегне нараняване на кореновата система на основния разсад.
Засаждането на разсада в открит терен се извършва през втората половина на май, преди това разсадът се закалява в продължение на две седмици на балкон или веранда. При засаждане следвайте схемата: разстояние в реда от 10 до 20 см; разстояние между редовете - от 30 до 50 см. В зависимост от височината на растението изберете оптималното разстояние.
Засяване на семена от пащърнак директно в градината
Най-подходящото време за засаждане на семена директно в открита земя е септември-октомври. Почвата трябва да се подготви предварително, за предпочитане през пролетта. Такова засаждане е добро, защото пащърнакът пониква много по-добре с този метод.
Засяването на семена в градината може да се направи и много рано през пролетта, докато има много валежи, но кълняемостта ще бъде по-малка.
През пролетта, когато се появят първите истински листа, посевите трябва да се проредят, като между разсадите се остави разстояние от 10 см. При твърде гъсто засяване корените ще бъдат тънки и вдървесинени. Най-добра е следната схема:
- разстоянието между растенията е 7-10 см;
- разстояние между редовете - 40 см;
- дълбочина на браздата - 3-4 см.
Грижи за пащърнака в градината
Пащърнакът не се нуждае от специални грижи и е особено непретенциозен. Грижата за него включва: навременно поливане, разрохкване на почвата, торене и премахване на плевелите.
Съвет!
Листата и стъблата на пащърнака съдържат токсичното вещество фурокумарин, което на слънце при контакт с кожата предизвиква възпалителна реакция – зачервяване и сърбеж, понякога дори мехури. Ето защо, преди да отидете в градината с пащърнак, погрижете се за дрехите, които предпазват откритите части на тялото и и използвате ръкавици (или измийте ръцете си веднага след събирането). Най-добре е да работите с растението в облачно време или след залез слънце.
Поливане, разкопаване и плевене на Пащърнак в градината
Пащърнакът е влаголюбиво растение. Той се нуждае от редовно и обилно поливане, но не трябва да допускате преовлажняване на почвата и още повече застой на влага, това може да доведе до смърт на растението. Поради липсата на влага плодовете ще бъдат малки, по-малко вкусни и не сочни. След всяко поливане е необходимо внимателно да разхлабите почвата, за да не повредите кореновата система на растението. Отстранете плевелите, ако е необходимо.
Подхранване и торове за Пащърнак
Торете най-малко три пъти на сезон. Като органични торове можете да използвате компостен разтвор и дървесна пепел. Специалните балансирани минерални торове също са отлични. В периода на активен растеж е необходимо да се прилага тор с високо съдържание на азот. В средата на лятото е необходимо да се прилагат торове, съдържащи калий и фосфор. Всички подхранвания трябва да се прилагат изключително в течна форма и строго под корена, без да попадат върху листата.
Болести и вредители по Пащърнак
Пащърнакът е засегнат от същите заболявания като другите култури от семейството Сенникоцветни. Черно гниене, бяло и сиво гниене, септориоза, церкоспороза и мокро бактериално гниене. За да не се борите с болестите, най-добре е да предотвратите появата им. Необходимо е да се спазват всички правила за грижа и отглеждане на пащърнак. Наблюдавайте поливането, премахвайте плевелите навреме, прилагайте торове. Ако растението все пак е болно, тогава е необходимо незабавно да започнете лечението му, за това трябва да третирате болното растение с разтвор на специални фунгициди, които ще помогнат да се отървете от болестта.
Що се отнася до вредителите, пащърнакът е най-често атакуван: листни въшки, кимионови молци, ливадни и ивичести дървеници. Наложително и незабавно е да се справите с нашествието на насекоми, те са носители на болести, опасни за растението. За да се отървете от вредителите, е необходимо да напръскате старателно растението със специален инсектициден препарат, който се продава във всеки градински магазин.
Събиране на реколтата Пащърнак
Кореноплодите на пащърнака започват да набират маса едва от юли. В първите месеци след сеитбата коренът едва ли е по-дебел от молив, с началото на растежа си на ширина листните дръжки стават тъмнозелени и стават месести. До края на есента, когато е време за прибиране на реколтата, кореноплодите достигат 40 см дължина и наддават на тегло от няколко килограма.
Прибират се не по-рано от октомври и се съхраняват във влажен пясък в хладно помещение. Именно през есента, преди първите слани, кореноплодите наддават на тегло и придобиват характерен аромат.
Малките кореноплодни се изваждат лесно на ръка, докато по-дебелите могат да се счупят на две. За да предотвратите това, когато копаете, издърпайте кореноплодите с градинска вила.
Можете да оставите кореноплодите да зимуват в градината (тогава те ще бъдат по-ароматни), но не забравяйте да отрежете върховете и да заровите добре растението. И не забравяйте да изкопаете пащърнака в началото на пролетта, преди да са се появили младите листа, в противен случай корените ще станат дървесни и безвкусни.
Събиране на семена Пащърнак
За тази цел изберете няколко по-мощни растения. Пащърнакът, който цъфти през първата година на отглеждане, е напълно неподходящ за събиране на семена. Съцветията, които се появяват през втората година след сеитбата, дават най - едри и добри по кълняемост семена. Не отлагайте събирането на семена, в противен случай те ще се разпаднат. Най-доброто време за събиране на семена е веднага щом чадърите станат жълто-кафяви или светлокафяви. След това внимателно пресейте семената през сито, изсушете (това ще отнеме няколко дни) и съхранявайте до пролетта на тъмно, хладно и сухо място.
